Mayones adalah saus krim dengan rasa yang kaya berkat bahan-bahan seperti telur. Namun karena pemerintah Telangana melarang mayones dengan telur mentah, Anda mungkin bertanya-tanya tentang keamanannya.
Mayones adalah cara lembut untuk mengubah sandwich atau salad yang membosankan menjadi sesuatu yang lezat. Tidak heran jika ini menjadi favorit dalam hal saus krim atau topping. Mayones tradisional memiliki rasa yang kaya karena kuning telurnya. Meskipun semua bahan yang digunakan untuk membuat saus ini penting, telur memiliki tempat khusus. Merekalah yang membantu mengikat bahan-bahan lainnya menjadi satu. Namun beberapa orang mungkin memiliki masalah keamanan, terutama setelah pemerintah Telangana di India dilaporkan mengumumkan larangan satu tahun terhadap produksi, penyimpanan dan penjualan mayones telur mentah di tengah kasus keracunan makanan di negara bagian tersebut.
Risiko kesehatan dari makan mayones dengan telur mentah
Risiko kesehatan utama yang terkait dengan mayones dengan telur mentah berasal dari potensi adanya bakteri Salmonella di dalam telur tersebut. Salmonella, patogen bawaan makanan, adalah penyebab utama gastroenteritis, menurut penelitian yang diterbitkan dalam jurnal Antibiotik pada Januari 2024. “Ini adalah jenis bakteri yang biasanya mengkontaminasi telur mentah, dan bila tertelan dapat menyebabkan salmonellosis. Ini adalah bentuk keracunan makanan yang ditandai dengan gejala seperti mual, diare, dan kram perut,” kata ahli diet Ramia B. Dalam beberapa kasus, infeksi salmonella dapat menyebabkan komplikasi seperti dehidrasi atau, dalam kasus yang parah, infeksi aliran darah.
Mayones dengan telur mentah mungkin tidak sepenuhnya aman. Gambar milik Shutterstock
Mayones dengan telur mentah memiliki umur simpan yang pendek dan harus selalu disimpan di lemari es untuk mencegah pertumbuhan bakteri. Membiarkannya pada suhu ruangan, bahkan selama beberapa jam, dapat menyebabkan salmonella atau bakteri lain berkembang biak dengan cepat, sehingga meningkatkan risiko penyakit bawaan makanan.
Apakah Mayones Buatan Sendiri Dengan Telur Mentah Aman?
Mayones buatan sendiri dengan telur mentah memiliki risiko tertentu terkena infeksi salmonella, sama seperti mayones yang dibuat secara komersial yang berbahan dasar telur mentah. “Meskipun versi buatan sendiri mungkin aman jika dibuat dengan telur segar dan berkualitas tinggi, selalu ada kemungkinan telur segar pun mengandung salmonella,” kata sang ahli.
Untuk mengurangi risiko ini, Anda dapat melakukan tindakan pencegahan berikut:
Gunakan telur yang dipasteurisasi: Telur ini umumnya aman digunakan dalam aplikasi mentah seperti mayones buatan sendiri. Mereka mengalami perlakuan panas ringan, tetapi cukup untuk membunuh salmonella, menurut penelitian yang diterbitkan dalam International Journal of Gastronomi dan Ilmu Pangan pada tahun 2022. Penyimpanan yang tepat: Mayones buatan sendiri harus disimpan di lemari es segera setelah persiapan dan tidak ditinggalkan di ruangan suhu dalam waktu lama, karena dapat memicu pertumbuhan bakteri. Mayo buatan sendiri biasanya bertahan sekitar 3 hingga 4 hari di lemari es, kata Ramia. Jumlah kecil: Membuat saus ini dalam jumlah kecil akan memastikan saus ini habis dalam beberapa hari, sehingga mengurangi risiko pembusukan atau pertumbuhan bakteri seiring berjalannya waktu. Bagaimana cara membuat mayones dari telur mentah?
Telur mentah sangat penting dalam mayones tradisional karena berfungsi sebagai pengemulsi, membantu mencampurkan minyak dan cuka atau jus lemon ke dalam campuran krim. Karena telur berfungsi sebagai pengemulsi, ia mengontrol tekstur dan stabilitas mayones, menurut penelitian yang diterbitkan dalam jurnal Food Hydrocolloids pada tahun 2019. “Lecithin dalam kuning telur mengikat bahan-bahan menjadi satu, sehingga menghasilkan tekstur mayones yang kental dan halus.” Telur mentah juga menambah rasa dan kekayaan pada saus,” kata sang ahli.
Telur adalah bahan penting dalam mayones. Image Courtesy: Pekels Bagaimana Cara Membuat Mayones dari Telur Mentah?
Bahan-bahan:
Anda mungkin juga menyukainya
1 butir telur besar 1 cangkir minyak netral (seperti minyak kanola atau minyak bunga matahari; minyak zaitun juga bisa digunakan untuk menambah rasa) 1 sendok makan cuka atau jus lemon (untuk keasaman dan pengawetan) 1/2 sendok teh garam 1/2 sendok teh mustard (opsional )
Metode:
Pastikan telur berada pada suhu ruangan, karena jika bahannya dingin dapat mengganggu pembentukan tekstur yang halus. Dalam mangkuk tinggi, tambahkan telur, cuka atau jus lemon, garam, dan mustard (jika menggunakan). Aduk hingga tercampur rata. Sambil diaduk, tuang minyak perlahan. Penting untuk menambahkan minyak secara bertahap, terutama pada awalnya, untuk membantu membentuk emulsi dan mencegah pemisahan. Lanjutkan mengaduk hingga adonan mengental dan menghasilkan tekstur seperti mayones yang kental. Cicipi mayonesnya dan sesuaikan garam, keasaman, atau bumbu lainnya sesuai keinginan. Pindahkan mayones ke dalam stoples bersih, tutup rapat dan masukkan ke dalam lemari es, tetapi gunakan dalam 3 hingga 4 hari. Bagaimana cara membuat mayones tanpa telur?
Bahan-bahan:
1/2 cangkir susu (gunakan susu almond atau kedelai tanpa pemanis untuk pilihan vegan) 1 cangkir minyak netral (seperti minyak bunga matahari atau minyak canola) 1 sendok makan cuka atau jus lemon 1/2 sendok teh garam
Metode:
Dalam mangkuk atau blender tinggi, campurkan susu, cuka, jus lemon, dan garam, lalu haluskan. Saat blender sedang berjalan, tuangkan minyak secara perlahan. Campuran akan mulai mengental dan mengemulsi saat Anda terus mengaduk dan menambahkan minyak. Setelah Anda menambahkan semua minyak, lanjutkan mengaduk hingga mayones mencapai kekentalan yang diinginkan. Tuang mayones ke dalam wadah bersih, tutup dan masukkan ke dalam lemari es. Versi tanpa telur ini akan bertahan 5 hingga 7 hari jika disimpan dengan benar. Mengingat!
Apakah Anda memilih mayones telur mentah atau tidak, memakannya secara berlebihan dapat menyebabkan penambahan berat badan. Mayones mengandung 70 hingga 80 persen lemak, menurut penelitian yang diterbitkan dalam Journal Of Food Science And Technology pada tahun 2019. “Rendah kalori, mengandung sekitar 90 kalori per sendok makan, sebagian besar berasal dari lemak. “Makan sering atau dalam jumlah banyak bisa memicu penambahan berat badan, apalagi jika tidak diimbangi dengan makanan rendah kalori lainnya,” kata Ramia. Hal ini juga dapat berdampak buruk pada sistem pencernaan, terutama bagi orang yang sensitif terhadap lemak, sehingga menyebabkan rasa tidak nyaman atau kembung.
Mayones dengan telur mentah dapat menyebabkan infeksi salmonella. Meskipun Anda memilih untuk memakannya tanpa telur, konsumsilah dalam jumlah sedang. Jika tidak, berat badan Anda mungkin bertambah dan mengalami masalah pencernaan.
