Anda membuat kalkun. Apa yang akan kamu lakukan dengan tulang itu sekarang? Siapkan kalkun. Ini cara yang sangat cerdas untuk membuat sesuatu dari ketiadaan!
Anda akan mendapatkan “kaldu tulang” yang super kaya dan beraroma yang dapat Anda gunakan dalam sup, semur, dan hidangan nasi.
))>
Oke teman. Hari Thanksgiving semakin dekat. Dan dengan itu, pertanyaan tak terelakkan yang telah menjangkiti koki rumahan dan calon koki selama beberapa dekade:
apa yang harus dilakukan dengan tulang kalkun
Nenekmu tahu apa yang harus dilakukan dengan itu. Sial, nenekku tahu cara memelihara dan membunuh kalkun itu!
Namun di era di mana kita begitu jauh dari sumber makanan dan orang mungkin memanggang ayam atau kalkun utuh sekali atau dua kali setahun, Anda mungkin merasa perlu penyegaran.
Ini adalah penyegaran itu, tepat pada saat Thanksgiving atau kalkun Natal Anda – tetapi metode yang dapat digunakan bahkan pada hari acak Anda membawa pulang ayam rotisserie Costco!
Belajar membuat kaldu tulang kalkun bisa menjadi keterampilan yang berharga di dapur, keterampilan yang memungkinkan Anda membuat kaldu tulang yang lezat atau menyimpan bahan-bahan yang mungkin akan dibuang. Sering disebut sebagai “emas cair” karena warnanya dan khasiat kesehatannya yang berharga, daging kalkun mudah disiapkan dan dikemas dengan rasa dan nutrisi.
Sementara sisa kalkun panggang, yaitu tulang dan tetesan, direbus dalam air dan aromatik, keajaiban terjadi. Sesuatu yang kelihatannya tidak ada apa-apanya menjadi lezat, kaldu panas untuk digunakan dalam sup, semur, sambal, dan masakan nasi.
Jika Anda memanggang kalkun atau bahkan potongan kalkun musim ini, pastikan untuk menyimpan sisa kalkun!
Mengapa melakukan itu
Ini membantu Anda menghindari membuang-buang makanan dan menghemat uang. Membuat kaldu kalkun buatan sendiri adalah salah satu hal paling ekonomis yang dapat Anda lakukan. Pada dasarnya, Anda mendapatkan semua rasa dari sesuatu yang seharusnya Anda buang. Mengapa membeli kaldu kaleng atau kotak jika Anda bisa membuatnya secara gratis?
Membuat kaldu kalkun sangat mudah! Kaldu juga merupakan salah satu kuliner termudah yang bisa Anda lakukan. Resep ini sebenarnya bukan resep. Selama Anda memiliki tulang kalkun dan air, Anda bisa menggantinya berdasarkan sayuran dan rempah yang Anda miliki.
Kaldu kalkun enak. Kaldu kalkun yang dihasilkan menambah rasa yang kaya pada sup, semur, saus, dan hidangan nasi. Ini lebih kaya daripada kaldu ayam, jadi Anda bahkan bisa mengencerkannya untuk menambah tabungan Anda lebih banyak lagi.
Bahan-bahan
Inilah yang Anda perlukan untuk membuat kaldu kalkun:
Karkas Kalkun – Ini termasuk tulang kalkun, kulit dan tetesan dari bangkai kalkun panggang atau kaki kalkun panggang atau dada kalkun. Buang daging sebanyak mungkin untuk digunakan dalam resep kalkun.
bawang bombay – Anda juga bisa menggunakan daun bawang atau bawang merah jika ada.
Wortel – Anda bisa menggunakan wortel utuh, kupas dan potong dadu, atau wortel kecil.
Seledri – Gunakan bagian mana pun dari batang seledri, termasuk tulang rusuk dan daun bagian dalam.
Daun salam – Mungkin terlihat sepele, namun ada makna di balik daun salam. Mereka menambahkan rasa yang halus namun signifikan pada kalkun.
garam – Cobalah untuk tidak membandingkan kaldu kalkun dengan kaldu ayam komersial, yang sebagian besar rasanya berasal dari garam dan bahan tambahan. Selain itu, cicipi dan tambahkan lebih banyak garam seperlunya sesuai selera Anda.
merica – Merica utuh menambah rasa tanpa membebani kaldu kalkun.
air – Gunakan air dingin yang telah disaring untuk mendapatkan rasa terbaik.
herba segar – Gunakan apa pun yang Anda suka, seperti sage, thyme, peterseli, atau rosemary
Variasi
Saham adalah cara terbaik untuk mendapatkan nilai dari beberapa sayuran yang tampak lebih menyedihkan di dalam rak. Jangan ragu untuk menambahkan jamur, bawang putih, atau parsnip jika Anda sudah memilikinya. Anda juga bisa menambahkan cabai kering, jahe segar, anggur putih dan/atau cuka sari apel.
Hindari menambahkan paprika, kentang, atau sayuran silangan.
Petunjuk langkah demi langkah
Untuk membuatnya di atas kompor:
Tempatkan tulang kalkun, bawang bombay, wortel, seledri, daun salam, garam, merica, dan bumbu pilihan dalam panci berat atau Dutch oven. Tambahkan air secukupnya untuk mengisi panci dengan ruang kepala beberapa inci. Tutup dan biarkan mendidih selama 3 hingga 4 jam.
Untuk membuatnya di slow cooker:
Masukkan tulang kalkun, bawang bombay, wortel, seledri, daun salam, garam, merica, dan bumbu pilihan ke dalam slow cooker. Tambahkan air secukupnya untuk mengisi panci?. Tutup dan masak dengan api kecil selama 6 hingga 8 jam.
Untuk membuatnya dalam panci bertekanan listrik:
Masukkan tulang kalkun, bawang bombay, wortel, seledri, daun salam, garam, merica, dan bumbu pilihan ke dalam panci bertekanan listrik. Tambahkan air hingga garis pengisian. Tutup dan kencangkan tutupnya. Tutup katup tekanan dan masak dengan tangan selama 40 menit. Biarkan tekanan terlepas secara alami.
Saat kaldu mendidih:
Saring kaldu melalui saringan, tekan padatan untuk mengeluarkan semua cairan. Dinginkan di lemari es. Saat lemak naik ke atas dan mengeras, Anda bisa membuangnya dan membuangnya. Gunakan dalam resep atau freezer Anda untuk penyimpanan lebih lama, hingga 2 bulan dalam freezer kulkas standar. Pergi ke putaran bonus
Setelah kaldu Anda matang dan disaring, Anda dapat melakukan “pengepresan kedua” pada kaldu dengan menambahkan lebih banyak air ke padatan di dalam panci dan melanjutkan putaran berikutnya.
Kaldu ini tidak akan selezat yang pertama, tapi tetap enak. Dan Anda akan merasakan setiap rasa terakhir dari bahan-bahannya.
Trik tingkat lanjut
Saat Anda menyiapkan hidangan pesta, Anda mungkin berencana untuk menimbun sisa kalkun, tetapi setelah semua pekerjaan dapur, Anda mungkin merasa terlalu lelah untuk mengutak-atik bangkai dan menimbunnya. Apakah saya harus mencabut talenannya lagi?
Siapkan kotak persediaan Anda! Sebelum makan, saat Anda sudah memotong bumbu dan bahan aromatik, pisahkan bahan-bahan yang Anda perlukan untuk membuat kaldu kalkun dan masukkan ke dalam wadah kecil kedap udara di lemari es.
Setelah makan sambil membuang sisa makanan, keluarkan kotak penyimpanan, masukkan isinya ke dalam slow cooker bersama tulang kalkun dan air — dan pergi begitu saja!
Ini sangat mudah dan cara yang bagus untuk membeli kalkun saat Anda terlalu takut untuk berpesta.
Cara menyimpan kaldu kalkun
Simpan kalkun buatan sendiri dalam wadah tertutup di lemari es hingga 4 hari.
Untuk membuatnya lebih maju, bekukan dalam wadah yang aman untuk freezer, sisakan ruang untuk ekspansi. Membekukan kaldu akan menghasilkan sup cepat untuk seminggu.
Karena sebagian besar kaldunya berupa air, maka bisa memakan banyak ruang di dalam freezer. Untuk menghemat tempat, Anda bisa memperkecilnya dengan memasaknya kurang lebih satu jam. Saham akan menjadi lebih terkonsentrasi dan volumenya lebih kecil. Anda bisa mengencerkannya dengan air nanti saat Anda menggunakannya.
Pertanyaan yang Sering Diajukan Haruskah kaldu kalkun diberi gel?
Kalkun akan menjadi gel jika Anda telah memasak tulang dalam kaldu yang melepaskan kolagen ke dalam kaldu. Hal ini sangat wajar dan merupakan tanda kualitas stok yang baik.
Jika Anda melakukan dorongan kedua dengan tulang yang sama, gelasi Anda akan berkurang.
Apakah kalkun bebas gluten?
Bahan-bahan kaldu kalkun, sayuran, dan rempah-rempah secara alami bebas gluten. Asalkan kalkunnya sendiri tidak dimasak dengan bahan gluten, seperti tepung, kecap, atau bir, kaldu yang dibuat dari kalkun tersebut harus bebas gluten. Pastikan untuk membaca semua bahan untuk memastikan tidak ada risiko kontaminasi silang.
Bisakah kaldu kalkun dibekukan?
Turki adalah tempat yang bagus untuk dibekukan. Setelah disaring, bagi menjadi 2 porsi cangkir dan dinginkan di lemari es. Jika sudah sangat dingin, Anda bisa memindahkannya ke freezer. Pastikan untuk memberi label pada wadahnya sehingga Anda tahu apa yang pernah dibekukan.
Seperti apa rasanya kaldu kalkun?
Kalkun memiliki rasa daging yang kaya dan lezat. Biasanya lebih beraroma daripada kaldu ayam, jadi Anda mungkin ingin mengencerkannya untuk resep. Ini akan memperpanjang investasi “emas cair” Anda.
Pastikan untuk mencicipi dan bumbui dengan garam jika perlu. Jika terasa berminyak, dinginkan kaldu selama beberapa jam. Hal ini akan menyebabkan lemak dalam kaldu naik ke atas dan mengeras. Anda dapat menghapusnya untuk menciptakan pengalaman mencicipi yang lebih bersih.
Bisakah kalkun didiamkan semalaman?
Menurut pedoman USDA, makanan yang dibiarkan pada suhu ruangan lebih dari 2 jam sebaiknya dibuang, sehingga kotoran kalkun tidak baik jika dibiarkan semalaman.
Cara menggunakan stok Turki
Anda bisa menggunakan kaldu kalkun buatan sendiri dalam resep yang membutuhkan kaldu ayam, seperti berikut ini:
Beritahu kami pendapat Anda!
Kami senang mendengar pengalaman Anda dengan Good Cheap Eats. Klik BINTANG di tab resep atau tinggalkan komentar BERBINTANG untuk memberi tahu kami pendapat Anda tentang resep tersebut.
Saham Turki
Gunakan sisa kalkun untuk membuat sepanci kaldu untuk digunakan dalam sup, semur, dan hidangan nasi.
))> Kecepatan pencetakan PIN
Kursus: sup
Masakan: Amerika
Diet: bebas gluten
Waktu persiapan: 10 menit
Waktu memasak: 8 jam
Total waktu: 8 jam 10 menit
Porsi: 10 cangkir
Kalori: 12 kkal
Harga: $1
Bahan Tulang, kulit, tetesan bangkai kalkun panggang (kecil juga boleh, seperti dada atau kaki) 1 bawang bombay dibelah empat, bisa juga pakai daun bawang, 2 wortel dipotong-potong 2 iga seledri, dipotong-potong 2 lembar daun salam 1 sdt garam atau lebih, opsional 8 hingga 10 merica, 8 hingga 12 gelas air per herba segar opsional, seperti sage, thyme, peterseli, atau rosemary. Petunjuk memasak di atas kompor:
Tempatkan tulang kalkun, bawang bombay, wortel, seledri, daun salam, garam, merica, dan bumbu pilihan dalam panci berat atau Dutch oven. Tambahkan air secukupnya untuk mengisi panci dengan ruang kepala beberapa inci. Tutup dan biarkan mendidih selama 3 hingga 4 jam.
Untuk membuatnya di slow cooker:
Masukkan tulang kalkun, bawang bombay, wortel, seledri, daun salam, garam, merica, dan bumbu pilihan ke dalam slow cooker. Tambahkan air secukupnya untuk mengisi panci ⅔. Tutup dan masak dengan api kecil selama 6 hingga 8 jam.
Untuk membuatnya dalam panci bertekanan listrik:
Masukkan tulang kalkun, bawang bombay, wortel, seledri, daun salam, garam, merica, dan bumbu pilihan ke dalam panci bertekanan listrik. Tambahkan air hingga garis pengisian. Tutup dan kencangkan tutupnya. Tutup katup tekanan dan masak dengan tangan selama 40 menit. Biarkan tekanan terlepas secara alami.
Saat kaldu mendidih:
Saring kaldu melalui saringan, tekan padatan untuk mengeluarkan semua cairan.
Dinginkan di lemari es. Saat lemak naik ke atas dan mengeras, Anda bisa membuangnya dan membuangnya.
Gunakan dalam resep atau freezer Anda untuk penyimpanan lebih lama, hingga 2 bulan dalam freezer kulkas standar.
Catatan Nilai gizi merupakan perkiraan dan didasarkan pada ⅛ resep. Dinginkan segera dan gunakan dalam 4 hari. Anda dapat menggunakan kembali makanan padat dengan menambahkan lebih banyak air dan “perasan kedua” kaldu dari tulang dan sayuran yang sama. Cicipi rasa asin kaldunya dan sesuaikan. Ingatlah bahwa kaldu dan kaldu komersial mengandung banyak garam, jadi keduanya tidak akan sama persis. Nutrisi
Kalori: 12 kkal | Karbohidrat: 3g | Protein: 1g | Lemak: 1g | Lemak jenuh: 1 gram | Natrium: 28 mg | Kalium: 69 mg | Serat: 1g | Gula: 1g | Vitamin A: 2548IU | Vitamin C: 2mg | Kalsium: 18 mg | Besi: 1 mg
Sudahkah Anda mencoba resep ini? Beritahu kami pendapat Anda! Ulasan Anda membantu kami mengembangkan resep yang lebih baik dan memberikan kepercayaan diri kepada pendatang baru untuk mencoba resep favorit Anda. Gulir ke bawah untuk meninggalkan komentar berbintang.
Postingan ini pertama kali diterbitkan pada tanggal 25 November 2013. Telah diperbarui untuk konten dan kejelasan.
